Description
Napoleon
Halynas Kitchen || Recetas
Napoleon es pastel de mi infancia - mi abuelita lo hacia a todos los cumpleaños y celebraciones de la familia. Su sabor recuerda la nieve de vainilla más rico que hayas probado: de crema de verdad, con las vainas de vainilla, cremoso y sin cristales de agua. En esta clase vamos a aprender a hacer:
- Masa quebrada o “hojaldre rápido”: las capas de este tipo de masa van perfecto con lo dulce y con lo salado, porque su sabor es neutral (no tiene azúcar), y su textura crujiente no dejara a nadie indiferente.
- Crema pasticcera (crema pastelera) – es un clásico que tiene que conocer cada pastelero, porque es la base de muchos postres: mil hojas (el “abuelo” del Napoleon), tartaletas, choux, eclair etc. También vas a aprender como aromatizar tus postres con los aromatizantes naturales: con vaina de vainilla (en esta receta), cítricos, tes, especies etc.
- Crema muselina – perfecta para este pastel, pero aparte puede ser base para desarrollar otros sabores y texturas.
- Decoración clásica con la corona de frutos rojos.
Halyna V
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