Emma
Es un pastel muy especial para mí, el pastel que preparé para el baby shower de mi hija, y claro que le puse su nombre - Emma. En esta receta vamos a aprender hacer:
- Bizcocho de chocolate clásico, pero con una textura parecida a brownie.
- Ganache batida de chocolate con leche: textura brillosa y esponjosa, perfecto para ensamblar pasteles, rellenar los macarrones, tartaletas, eclairs etc.
- Cacahuate garapiñado - un complemento crujiente perfecto para cualquier relleno o como un dulce independiente.
- Plátano flameado, que da un toque “caliente” a tus postres.
- Crema de dulce de leche – les mostrare la técnica que permite introducir dulce de leche en tus postres y pasteles sin empalagar.
Ya se que suena muy muy dulce, pero al final vamos a obtener un sabor muy bien balanceado, ¡les prometo!
Alba
Este pastel es la combinación de sabores: fresa y albahaca. ¡No va a saber a pesto, les prometo! Por un lado, la combinación de fresa con albahaca es bastante clásica en la repostería, pero para mí fue un resultado de muchos experimentos y total aburrimiento de los sabores tradicionales. Entonces, en esta clase tu vas a aprender hacer lo siguiente:
• Bizcocho de chiffon – una receta clásica y muy universal: vas a obtener el bizcocho delicioso, esponjoso, húmedo y bastante económico en la producción.
• Ganache de albahaca – vas a aprender como de los ingredientes básicos puedes obtener una textura super ligera y deliciosa, experimentar con la aromatización con las hierbas, tes y mucho más para desarrollar tus propios sabores inusuales.
• Cheescake de fresa – la receta básica de un cheescake horneado, o como para el relleno de los pasteles, tanto como un postre independiente.
• Relleno de fresa – una herramienta indispensable para crear tus propios rellenos desde cero.
Trufa de Frambruesa
Trufa de Frambuesa es un pastel de chocolate oscuro con un toque de frambuesa, un pastel con alta densidad de sabor y la textura muy suave, para los verdaderos apreciadores de chocolate de calidad. En esta receta vamos a aprender hacer:
- Bizcocho de chocolate oscuro tipo “brownie”, que es perfecto para los pasteles, como base para los postres de mousse, los postres cortados etc. Este bizcocho da mucho sabor y textura a cualquier postre.
- Ganache clásica de chocolate oscuro – te va a sorprender la flexibilidad y brillo de esta crema. Su uso es muy universal: como relleno de macarrones y tartaletas hasta decoración de los pasteles grandes.
- Gel de frambuesa – un relleno con textura muy suave y sabor muy brillante, exacto para dar un “toque” y no tapar el sabor principal.
- Técnica de decoración natural y elegante, solo usando la crema de chocolate, frambuesas frescas y el mismo gel que usamos para el relleno. Nada complicado, pero da un resultado hermoso.
Carmel
Carmel es una de mis primeras recetas de “leyer cake”, de la que estuve muy orgullosa, porque tiene un balance de sabores perfecto, que simpre satisface el publico mas demandante. La combinación del relleno agridulce de frutos rojos, caramelo salado, betún cremoso de queso crema y chocolate blanco, combinado con un bizcocho de almendra – tienes que prepararlo para tus clientes o tus seres queridos mas caprichosos. En esta clase vas a aprender a hacer:
- Bizcocho tipo chiffon con harina de almendra que le da mas humedad y rebaja el dulzor para el mejor balance de sabores.
- Salsa de frutos rojos – una receta fácil y rápida que podrás usar para cualquier receta y con cualquier fruta.
- Caramelo salado batido – una receta diferente del caramelo clasico: tiene textura más cremosa, esponjosa, estable y, lo más importante, menos dulce.
- Betún de queso crema, combinado con la ganache de chocolate blanco, este betún sabe más a nieve de nata, que a betún, por su cremosidad y balance de sabores.
- Buttercream de mebengue suizo– una versión del betún de mantequilla, basada en merengue suizo, que lo hace mucho más sedoso y mejor balanceado de dulzor.
Napoleon
Napoleon es pastel de mi infancia - mi abuelita lo hacia a todos los cumpleaños y celebraciones de la familia. Su sabor recuerda la nieve de vainilla más rico que hayas probado: de crema de verdad, con las vainas de vainilla y muy cremoso. En esta clase vamos a aprender a hacer:
- Masa quebrada o “hojaldre rápido”: las capas de este tipo de masa van perfecto con lo dulce y con lo salado, porque su sabor es neutral (no tiene azúcar), y su textura crujiente no dejara a nadie indiferente.
- Crema pasticcera (crema pastelera) – es un clásico que tiene que aprender cada pastelero, porque es la base de muchos postres: mil hojas (el “abuelo” del Napoleon), tartaletas, choux, eclair, pays etc. También vas a aprender como aromatizar tus postres con los aromatizantes naturales: con vaina de vainilla (en esta receta), cítricos, tes, especies etc.
- Crema muselina – perfecta para este pastel, pero aparte puede ser base para desarrollar otros sabores y texturas.
- Decoración clásica con la corona de frutos rojos.
