Emma Cake
Es un pastel muy especial para mí, el pastel que preparé para el baby shower de mi hija, y claro que le puse su nombre - Emma. En esta receta vamos a aprender hacer:
- Bizcocho de chocolate clásico, pero con una textura parecida a brownie.
- Ganache batida de chocolate con leche: textura brillosa y esponjosa, perfecto para ensamblar pasteles, rellenar los macarrones, tartaletas, eclairs etc.
- Cacahuate garapiñado
– un complemento crujiente perfecto para cualquier relleno o como un dulce independiente.
- Plátano flameado, que da un toque “caliente” a tus postres.
- Crema de dulce de leche – les mostrare la técnica que permite introducir dulce de leche en tus postres y pasteles sin empalagar.
Ya se que suena muy muy dulce, pero al final vamos a obtener un sabor muy bien balanceado, ¡les prometo!
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Pastel alba
Este pastel es la combinación de sabores muy especiales: fresa y albahaca. ¡No va a saber a pesto, les prometo! Por un lado, la combinación de fresa con albahaca es bastante clásica y común en la repostería internacional, pero para mí fue un resultado de muchos experimentos y total aburrimiento de los sabores tradicionales. Entonces, en esta clase tu vas a aprender hacer lo siguiente:
• Bizcocho de chiffon – una receta super clásica y muy universal: vas a obtener el bizcocho delicioso, esponjoso, húmedo y bastante económico en la producción.
• Ganache de albahaca – vas a aprender como de los ingredientes básicos puedes obtener una textura super ligera y deliciosa, experimentar con la aromatización con las hierbas, tes y mucho más para desarrollar tus propios sabores inusuales.
• Cheescake de fresa – la receta básica de un cheescake horneado delicioso, como para el relleno de los pasteles, tanto como un postre independiente.
• Relleno de fresa – una herramienta indispensable para crear tus propios rellenos desde cero
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Trufa de Frambrues
Trufa de Frambuesa es un pastel de chocolate oscuro con un toque de frambuesa, un pastel con alta densidad de sabor y la textura muy suave, para los verdaderos apreciadores de chocolate de calidad. En esta receta vamos a aprender hacer:
--Bizcocho de chocolate oscuro tipo “brownie”, que es perfecto para los pasteles, como base para los postres de mousse, los postres cortados etc. Este bizcocho da mucho sabor y textura a cualquier postre.
-Ganache clásica de chocolate oscuro – te va a sorprender la flexibilidad y brillo de esta crema. Su uso es muy universal: como relleno de macarrones y tartaletas hasta decoración de los pasteles grandes.
-Gel de frambuesa – un relleno con textura muy suave y sabor muy brillante, exacto para dar un “toque” y no tapar el sabor principal.
-Técnica de decoración natural y elegante, solo usando la crema de chocolate, frambuesas frescas y el mismo gel que usamos para el relleno. Nada complicado, pero da un resultado hermoso.
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Torte carme
Carmel es una de mis primeras recetas de “leyer cake”, de la que estuve muy orgullosa, porque tiene un balance de sabores perfecto, que satisface casi al 100% del público (siempre lo recomendaba para eventos grandes). La combinación del agridulce relleno de frutos rojos, caramelo salado y cremoso betún de queso crema y chocolate blanco, combinado con un bizcocho de vainilla clásico, pero no tan clásico – es algo que tienes que preparar para tus clientes o tus seres queridos para que ya nunca digan que no les gustas los pasteles 😉. En esta clase vas a aprender a hacer:
- Bizcocho de almendra – basado en merengue (como el bizcocho de chiffon) con harina de almendra que le da mas humedad y rebaja el dulzor para el mejor balance de sabores.
- Salsa de frutos rojos – una receta fácil y rápida que podrás usar para cualquier receta y con cualquier fruta.
- Caramelo salado batido – una receta diferente de las que ya habías conocido de salsas tipo caramelo salado: tiene textura más cremosa, esponjosa, estable y lo más importante – menos dulce.
- Betún de queso crema – combinado con la ganache de chocolate blanco este betún sabe más a nieve de nata, que a betún, por su cremosidad y balance de sabores.
- Swiss merengue buttercream – una versión del betún de mantequilla, basada en merengue suizo, que lo hace mucho más sedoso y mejor balanceado de dulzor.
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Napoleon
Napoleon es pastel de mi infancia - mi abuelita lo hacia a todos los cumpleaños y celebraciones de la familia. Su sabor recuerda la nieve de vainilla más rico que hayas probado: de crema de verdad, con las vainas de vainilla, cremoso y sin cristales de agua. En esta clase vamos a aprender a hacer:
-- Masa quebrada o “hojaldre rápido”: las capas de este tipo de masa van perfecto con lo dulce y con lo salado, porque su sabor es neutral (no tiene azúcar), y su textura crujiente no dejara a nadie indiferente.
- Crema pasticcera (crema pastelera) – es un clásico que tiene que conocer cada pastelero, porque es la base de muchos postres: mil hojas (el “abuelo” del Napoleon), tartaletas, choux, eclair etc. También vas a aprender como aromatizar tus postres con los aromatizantes naturales: con vaina de vainilla (en esta receta), cítricos, tes, especies etc.
- Crema muselina – perfecta para este pastel, pero aparte puede ser base para desarrollar otros sabores y texturas.
- Decoración clásica con la corona de frutos rojos.
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