Curso «Pasteles del Autor» Oct2026

-Este curso consiste en 5 recetas que se han vendido mejor que otros en mi pastelería por los últimos 6 años:
1. Carmel.
Un pastel con la combinación exquisita de frutos rojos y caramelo salado:
• bizcocho de almendra estable, esponjoso y no tan dulce;
• ganache batido y como convertirlo en un betún estable con el balance de dulzor perfecto;
• relleno de frutos rojos - una herramienta indispensable para los pasteleros, vas a ver el método más fácil y rápido como preparar los rellenos desde cero;
• caramelo salado batido – un sabor que ya conoces, pero la textura que sorprende: más esponjosa y ligera, menos dulce a tu paladar.

2. Alba.
Es un pastel con la combinación de sabores inusual: fresa con albahaca:
• Bizcocho de chiffon – uno de los más económicos en la producción y el más universal.
• Ganache batido aromatizado – vas a aprender cómo hacer el betún mas ligero y, al mismo tiempo, estable, aromatizándolo con cualquier sabor o aroma, usando los ingredientes 100% naturales.
• Compota de fresa – técnica que te va a permitir hacer el relleno más delicioso de cualquier fruta, añadiéndole sabor y textura a tu postre.
• Cheescake de fresa – el relleno cremoso y delicioso, aparte vas a ver como elaborar un cheescake con sabor afrutado.

3. Emma.
Es un pastel de chocolate, pero también tendrá notas de caramelo, cacahuate y plátano flameado:
• Bizcocho tipo brownie – bastante denso por el uso de chocolate en el, pero suficientemente esponjoso para que pastel sea suave.
• Ganache batido de chocolate con leche – te mostrare 2 tipos de ganaches batidos con diferentes aditivos, que influyen al sabor, textura y consistencia.
• Crema de dulce de leche – como introducir el dulce de leche a tus postres sin empalagar.
• Dulce de cacahuate garapiñado – un toque crujiente para cualquier postre.

4. Trufa de Frambuesa.
La combinación de chocolate oscuro y gel de frambuesa:
• Bizcocho tipo trufa – denso, con un aroma y sabor intenso a chocolate, pero al mismo tiempo, tiene el aerizado necesario para hacerlo perfecto para un pastel.
• Ganache clásico de chocolate oscuro – sin batir, con la estabilización rápida, sin complicaciones. Una emulsión perfecta entre chocolate y crema para batir: para rellenar postres y cubrir pasteles.
• Gel de frambuesa – un relleno, que da toque a frambuesa, sin tapar el sabor principal. Tiene consistencia ligera y textura brillosa, perfecta para rellenar y decorar.

5. Napoleon.
Una tradición familiar y resulto ser una joya en mi pastelería - el pastel más vendido en todos los anos:
• Masa quebrada o “hojaldre rapido”, donde vas a obtener las capas de hojaldre sin laminar.
• Crema pastelera (crema patiserie) – es base de muchos postres, cada repostero o amante de reposteria tiene que saber hacerla a la perfección.
• Crema muselina – una crema perfecta y estable, como para rellenar, decorar o para ser base de desarrollo de otros sabores y texturas.